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Poulet à la citronnelle ( Khai Sai Takraï )

poulet a la citronnelle
poulet a la citronnelle

Premièrement nous devons décortiquer le nom poétique de notre recette, car les trois mots du nom riment. Khai = poulet, Sai = ajouté, Takrai = citronnelle.

Peu importe où vous vous trouvez dans le monde, préparer cette recette simple et savoureuse peut vous apporter toute la saveur de la Thaïlande à votre cuisine. Assurez-vous simplement d’avoir de la citronnelle fraîche, du piment thaï et des feuilles de lime kaffir. L’utilisation de poudre de chili extra-fine est également très utile.

La principale caractéristique de la cuisine thaïlandaise est que chaque repas doit comprendre quatre zones gustatives fondamentales : épicé, sucré, acide et salé. L’épice vient des piments, la douceur du sucre de canne ou de palme. Le jus de tamarin ou de citron vert fournit l’acidité tandis que le goût salé provient d’une variété d’ingrédients tels que la sauce soja, la sauce de poisson ou la pâte de crevettes. Les végétariens doivent savoir que certains plats de légumes peuvent contenir de la sauce de poisson ou de la pâte de crevettes, alors vérifiez auprès du restaurant ou bien de vos ingrédients.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 tasse de poulet, coupé en morceaux de la taille d’une bouchée.
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de poudre de piment thaï extra-fine
  • 1 cuillère à soupe de piments thaïs tranchés finement
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 5 feuilles de lime kaffir, râpées
  • 1 cuillère à soupe d’échalotes tranchées
  • 1 cuillère à soupe d’ail émincé
  • 2 cuillères à soupe de citronnelle fraîche tranchée
  • 2 cuillères à soupe d’oignon jaune en dés
  • 1 cuillère à soupe d’oignon de printemps, tranché finement

Méthode de préparation :

  1. Mélanger le jus de citron vert et la sauce de poisson et faire mariner le poulet pendant environ une heure.
  2. Pilez la citronnelle avec le dos d’un couperet ou d’un attendrisseur à viande, puis tranchez-la très finement.
  3. Faites chauffer un peu d’huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-élevé, ajoutez les échalotes, les oignons, l’ail, la poudre de piment extra-fine, la citronnelle fraîche et faites sauter jusqu’à ce que aromatique.
  4. Ajouter le poulet et la marinade et faire frire jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur.
  5. Ajouter le reste des ingrédients et faire sauter jusqu’à ce que le tout soit chaud et que le poulet soit complètement cuit.
  6. Servir avec du riz au jasmin thaï cuit .

Astuce :

  • Vous pouvez utiliser des crevettes dans ce plat pour remplacer le poulet.
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Homok pla – Poisson au curry et lait de coco a la vapeur

homok pla - poisson au curry rouge et lait de coco a la vapeur

homok pla - poisson au curry rouge et lait de coco a la vapeur

La cuisine thaïlandaise est l’une des cuisines les plus populaires au monde et est appréciée pour ses saveurs distinctes et fortes. Elle est à la fois saine et savoureuse.

Il existe de nombreuses raisons d’opter pour la cuisine thaïlandaise plutôt que pour toute autre cuisine. La cuisine thaïlandaise est saine ; elle contient beaucoup de légumes verts et d’herbes aromatiques. C’est un mélange de saveurs sucrées, amères, acides et salées et en plus ses recettes sont très simples et rapides.

Le Homok Pla est traditionnellement fabriqué à partir de poisson d’eau douce, de lait de coco, d’œuf et d’une pâte d’herbes et d’épices semblable au curry rouge. Le mélange est placé dans une tasse faite de feuilles de bananier et cuit à la vapeur. Le résultat est une mousse de poisson à la texture délicate mais ferme et aux saveurs riches et fraîches. Il est garni de lait de coco épaissi et garni de piment rouge en julienne et de feuilles de lime kaffir (feuille de Combava)  finement ciselées. Ce qui nous donne une merveille dedans et dehors.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 filets de taille moyenne d’un poisson blanc comme le poisson-chat ou le tilapia
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse de lait de coco refroidi
  • 1 cuillère à café de sucre de palme
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï
  • 6 feuilles de citron vert kaffir, finement tranchées
  • 1 piment jalapeno rouge, finement tranché
  • 1/4 de tasse de crème de coco pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de farine de riz
  • feuilles de bananier et cure-dents

Méthode de préparation :

  1. Commencez par préparer votre bol en feuille de bananier en suivant ce guide étape par étape.
  2. Ensuite, coupez les filets de poisson en petits morceaux. Vous devriez avoir environ 2 tasses. Coupez les feuilles de lime kaffir et le poivron rouge en très fines lamelles. Lavez les feuilles de basilic thaï.
  3. Placez une tasse de morceaux de poisson dans un mixeur avec la pâte de curry rouge, l’œuf, le sucre de palme et la sauce de poisson. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  4. Ajoutez le lait de coco refroidi et la plupart des feuilles de citron kaffir finement coupées, en gardant quelques-unes pour la garniture, et mixez à nouveau jusqu’à incorporation. Si ce mélange semble trop épais, ajoutez un peu plus de lait de coco. Si vous utilisez du lait de coco fraîchement pressé, utilisez plutôt la partie crémeuse.
  5. Placez une couche généreuse de feuilles de basilic thaï au fond de chaque feuille de banane. Ajoutez l’autre tasse de cubes de poisson par-dessus, puis versez la crème de poisson préparée.
  6. Mélangez 1/4 de tasse de crème de noix de coco avec une cuillère à soupe de farine de riz et remuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Déposez une cuillerée de cette crème épaissie sur la crème de poisson et parsemez de poivron rouge émincé et de feuilles de citron vert kaffir.
  7. Faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit. Servir avec du riz au jasmin.
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Porc aux légumes sautés (Pad Pak Moo)

porc aux legumes sautés

porc aux legumes sautés

Le porc aux légumes sautés est une recette traditionnelle thaïe. Ce plat est tout simplement succulent les légumes reste croquant et plein de saveur et se marie très bien avec le porc.

Ingrédients 

  • 400 gr. de porc maigre coupé en fine tranches.
  • 2 cuillères à soupe de nam pla (sauce de poisson).
  • Un peu de poivre noir.
  • 1 cuillère a soupe de rod dee au porc
  • 3 cuillères à soupe d’huile.
  • 1 gousse d’ail écrasé au mortier.
  • 450 gr. de légumes crus préparés ( chou-fleur,  brocoli taillé en petits morceaux, carottes, aubergines thaïes…).
  • 3 cuillerées à soupe de sauce de soja claire.
  • 2 ou 3 cuillerées à soupe de sucre.
  • 100 ml. d’eau pour délayer .

Recette 

  • Faire chauffer l’huile Dans un wok ou une poêle .
  • Ajouter l’ail et le faire frire .
  • Ajouter le porc et bien mélanger tout en faisant frire rapidement la viande .
  • Ajouter  l’ensemble des légumes et mélanger .
  • Ajouter le nam pla (sauce de poisson), la sauce de soja, le sucre, l’assaisonnement rod dee au porc, le poivre noir et un peu d’eau.
  • Remuer en permanence.
  • Ajouter un peu plus d’eau si le mélange sèche trop.
  • Continuer a remuer pendant  3 ou 4 minutes maximum pour garder le coté croquant des légumes.
  • Servir avec du riz thaï
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Poulet sauté au gingembre ( Kai Phad King )

poulet sauté au gingembre
poulet sauté au gingembre

Le poulet sauté au gingembre est une recette typique de la thailande. Cette recette est  simple et rapide a réalisé.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 2 gousses d’ail écrasé au mortier
  • 400 g de blanc de poulet émincé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
  • 2 cuillères à soupe de sauce d’huîtres
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 10 g de ciboule, coupée en longueurs de 2-3 cm
  • 10 g de céleri thaï, coupé en longueurs de 2-3 cm
  • Un morceau de 7 cm de gingembre frais coupé en fine lamelles
  • 2 piments rouges coupé finement en biseau
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé au mortier

Recette

  • Chauffer l’huile à  feu moyen dans un wok ou une poele et y faire revenir l’ail durant une minute en remuant.
  • Ajouter le poulet et laisser cuire 4-5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.
  • Ajouter la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre et les légumes. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le gingembre, le poivre noir et les piments. Bien mélanger durant 30 secondes.
  • Verser la préparation dans un plat de service et garnir avec quelques feuilles de coriandre.
  • Servir avec du riz thaï et savourer.
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Crevettes au curry vert (Khaeng Keow Wan kung)

crevettes au curry vert

Les crevettes au curry vert est un plats très relevé et très apprécié en thailande. Les crevettes au curry est une recette simple et délicieuse.

Ingrédients 

  • 12 grosse crevettes.
  • 4 aubergines thaïes coupées grossièrement en 4.
  • 4 petits piments rouges coupé en rondelles.
  • 1 bouquet de feuille de basilic doux .
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert.
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson ( nam pla ).
  • 1 cuillerée à soupe de sucre de palme.
  • Poivre.
  • 2 cuillères à soupe d’huile .
  • 50 cl. de lait de coco

Recette 

  • Faire chauffer l’huile dans un wok .
  • Ajouter la pâte de curry vert et faire sauter en mélangeant durant deux minutes jusqu’à ce que les parfums du curry se libèrent.
  • Ajouter les crevettes et les aubergines.
  • Bien mélanger durant 3 minutes.
  • Ajouter le lait de coco et laisser frémir quelques minutes tout en mélangeant de temps à autre. Vérifier que les aubergines soit tendres.
  • Ajouter le sucre de palme et la sauce de poisson.
  • Pour terminer, ajouter les feuilles de basilic et les piments.
  • Servir avec du riz thai
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Poulet au curry panang ( Panang Khai )

poulet au curry panang

Le poulet au curry panang, est un curry thai rouge. Ce curry est  assez relevé est composé de piment sec, d’échalotes, d’ail, de citronnelle, de galanaga, de citron kaffir (combava), de cumin, de graines de coriandre et de sel. Souvent préparé sous forme de pâte, il est délayé avec du lait de coco pour donner une sauce onctueuse et délicatement relevée. Avec quelques fines lamelles de poulet, le  curry Panang  vous fera voyager en quelques bouchées. 

Ingrédients 

  • 2 cuilleres à soupe d’huile .
  • 2 cuilleres à soupe de pâte de curry panang.
  • 40 cl. de lait de coco.
  • 500 gr. de blancs de poulet coupé en lamelles.
  • 2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson).
  • 90 gr. de cacahuètes grillées et broyé.
  • 3 cuillerées à soupe de crème de coco.
  • 1 ½ cuillerées à café de sucre de palme rapée.
  • 1 cuillere à café de piments en poudre.

Recette 

  • Chauffer l’huile dans un wok a feu moyen.
  • Ajouter la pâte de curry et bien mélanger pendant 1 minute pour que le curry dégage ses arômes.
  • Ajouter 20 cl. de lait de coco. Mélanger et baisser le feu.
  • Ajouter le poulet et laisser frémir doucement une dizaine de minutes.
  • Ajouter le reste de lait de coco. Mélanger afin d’obtenir une sauce onctueuse.
  • Ajouter le sucre, le cumin, le nam pla (sauce de poisson).
  • Augmenter le feu et laisser encore cuire deux minutes.
  • Ajouter les cacahuètes et la crème de coco.
  • Servir avec du riz Thai.

 

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Tilapia au curry rouge et lait de coco

poisson au curry rouge et lait de coco

Le poisson au curry rouge est un plat traditionnel couramment consommé en Thaïlande.
Le mélange du curry et du lait de coco est très agréable à déguster. Le lait de coco apporte de la douceur et la pâte de curry rouge les épices.

Ingrédients

  • Un tilapia entier .
  • 1 citron vert.
  • 3 gousses d’ail.
  • 5 oignons .
  • 1,5 cuillerée à soupe de pâte de curry rouge.
  • 10 cl. de lait de coco.
  • 1 concombre.

Recette

  • Inciser la chair du poisson .
  • Couper le citron en fines tranches.
  • Emincer les oignons et l’ail, ajouter la pâte de curry rouge, le lait de coco et bien mélanger.
  • Introduire la moitié de cette préparation dans les entailles du poisson.
  • Glisser les lamelles de citron dans les incisions et répartir le reste du mélange sur le poisson.
  • Envelopper le poisson dans une feuille d’aluminium ou mieux une feuille de bananier.
  • Faire cuire le poisson au four (200°) pendant 15 à 20 mn.
  • Servir avec du riz thai et des quelques rondelles de concombre.
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  • Villeconin (91580)
  • Villejust (91140)
  • Villemoisson-sur-Orge (91360)
  • Villeneuve-sur-Auvers (91580)
  • Villiers-le-Bâcle (91190)
  • Villiers-sur-Orge (91700)
  • Viry-Châtillon (91170)
  • Wissous (91320)
  • Yerres (91330)
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Salade de papaye verte ( som tam )

som tam

La salade de papaye est un plat typique de la Thaïlande . Il existe selon les régions de nombreuses variantes de cette recette, on peut y ajouter du crabe, des crevettes séchées, des vermicelles de riz, ou encore des haricots verts en fonction des goûts.
C’est une salade rafraîchissante qui accompagne idéalement le poulet grillé (Kai Yang) et le riz gluant vapeur (Khao neow).

Ingrédients

  • 3 ou 4 petits piments rouges.
  • 2 gousses d’ail émincées grossièrement.
  • 1 cuillerée à soupe de petites crevettes séchées.
  • 1 papaye verte épluchée et coupée en fine lamelles ou râpée.
  • 1/2 carotte coupée en fine lamelles ou rapée.
  • 10 cl. de jus de citron vert.
  • 1,5 cuillerée à soupe de nam pla (sauce de poisson).
  • 1,5 cuillerée à soupe de sucre de palme mélangé dans 1/2 cuillère à soupe d’eau tiède.
  • 1 tomate coupée en quartiers ou 6 tomates-cerise.
  • 20 gr. de cacahuètes non salées, grillées et concassées au mortier

Recette

  • Dans un grand mortier, mélanger l’ail, les crevettes séchées  et les piments pour les réduire en purée.
  • Ajouter la papaye verte et la carotte. Mélanger l’ensemble et écraser avec le pilon tous en mélangeant avec une grande cuillère.
  • Ajouter  le nam pla (sauce de poisson), le sucre de palme et le jus de citron vert. Bien mélanger.
  • Ajouter les tomates.
  • Transférer la salade dans un plat de service et décorer avec les cacahuètes et les feuilles de coriandre.
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Recette du Tom Yam Kung ( soupe de crevettes a la citronnelle )

tom yam kung

Le tom yam Kung est un des plats thaïlandais le plus apprécié du pays, il y a également plusieurs films portant le nom de cette soupe de crevette à la citronnelle. Le tom yam Kung et un plat très simple à réaliser et s’accompagne de riz thaï.

Ingrédients

  • 1 litre de bouillon de poulet
  • quelques champignons
  • 1 piments rouges
  • 1 racine de galanga, coupé en lamelles
  • 2 oignons  coupées en morceaux de 2-3 cm env.
  • 3 tiges de citronnelle
  • 6 feuilles de combava
  • 3 cuillère a soupe de citron vert
  • 1-2 cuillère a soupe Sauce de poisson ( nam pla )
  • 1-2 cuillère a café de Pâte de piments
  •  15 quelques crevettes crue décortiqués
  • 1 botte de coriandre fraîche

Recette

  • Couper le galanga en lamelles, les champignons en deux et les piments en rondelles. Couper les brins de citronnelle en pièces de 5 cm et les écraser avec un couteau. Couper les oignons en pièces de 2-3 cm. Hacher grossièrement le coriandre .
  • Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter les lamelles de galanga, la coriandre, les feuilles de combava, la citronnelle et les oignons et laisser mijoter 5 minutes.
  • Ajouter les champignons, la pâte de piments et la sauce de poisson. Laisser mijoter 5-6 minutes. Ajouter les crevettes et laisser mijoter 3 minutes.
  • Assaisonner avec le citron vert et les piments selon le goût. Servir dans des assiettes à soupe et parsemer quelques peluches de coriandre pour la décoration.