Le Yam Nua est une salade thaïlandaise populaire qui est servie à travers tout le pays et appréciée pour sa saveur rafraîchissante et épicée. La salade est faite avec des tranches de bœuf cuites à la perfection, mélangées avec des herbes fraîches, des légumes et une vinaigrette épicée à base de jus de lime et de sauce de poisson. Cette salade représente l’une des nombreuses spécialités culinaires de la région d’Isan, située dans le nord-est de la Thaïlande.
L’origine de cette salade est incertaine, mais elle est largement considérée comme ayant été créée par un chef de l’armée thaïlandaise au cours des années 1800. Selon la légende, le chef avait besoin d’un plat rapide à préparer pour nourrir les troupes affamées et a donc jeté tout ce qu’il avait sous la main dans un bol. Il a ajouté une sauce épicée à base de jus de citron et de sauce de poisson, puis a servi le tout aux soldats. Le résultat a été un succès instantané, et le Yam Nua est devenu une salade populaire dans tout le pays.
Ingrédients :
- 500g de bœuf coupé en fines tranches
- 1 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 tasse de menthe fraîche hachée
- 2 oignons verts, émincés
- 2 piments rouges frais, émincés (ou plus si vous êtes courageux)
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ne vous inquiétez pas, cela ne sent pas aussi mauvais que cela en a l’air)
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade (c’est ce qui rend la sauce si délicieusement sucrée)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (pour faire sauter le bœuf)
Instructions :
- Dans un grand bol, mélanger la coriandre, la menthe, les oignons verts et les piments rouges. Si vous voulez faire une salade vraiment épicée, vous pouvez ajouter plus de piments rouges (mais vous êtes prévenu !).
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf et faire sauter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Retirer le bœuf du feu et ajouter le tout au mélange d’herbes.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, la sauce de poisson et le sucre de palme (ou de cassonade) jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Verser la sauce sur la salade de bœuf et mélanger pour bien enrober.
- Servir immédiatement, accompagné de riz collant si vous le souhaitez.
Conseils :
- Si vous n’aimez pas le bœuf, vous pouvez utiliser du poulet ou du porc à la place.
- Si vous n’avez pas de sucre de palme, vous pouvez utiliser de la cassonade ou du sucre blanc.
- N’hésitez pas à ajouter plus de piments rouges si vous voulez une salade plus épicée.