Catégorie : Recette thailandaise

Le Khao Soi Kai est un plat traditionnel du nord de la Thaïlande, originaire de la région de Chiang Mai. Cette soupe de nouilles épicée et crémeuse est souvent servie avec du poulet et des légumes frais, et est l’un des plats les plus populaires dans le nord de la Thaïlande.

Les origines précises du plat ne sont pas connues, mais il est probable qu’il ait été inspiré par des plats similaires de la cuisine birmane. Le nom « Khao Soi » signifie littéralement « nouilles coupées », faisant référence aux nouilles de blé coupées à la main qui sont un ingrédient clé du plat.

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 4 tasses de lait de coco
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de pâte de curry jaune
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 tasses de nouilles de riz frites
• 1 tasse de germes de soja
• 1 tasse de feuilles de coriandre fraîches
• 2 échalotes hachées
• 1 citron vert coupé en quartiers
• 2 cuillères à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

Instructions :

1. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la pâte de curry jaune, la poudre de curry et le curcuma en poudre, et faire revenir jusqu’à ce que le mélange devienne parfumé.
2. Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco, puis porter à ébullition.
3. Ajouter les cuisses de poulet et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
4. Retirer le poulet de la casserole et effilocher la viande.
5. Ajouter le sucre de palme, la sauce de poisson et les nouilles de riz frites à la casserole et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
6. Ajouter les germes de soja, les feuilles de coriandre et les échalotes hachées à la soupe et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
7. Servir la soupe chaude, garnie de poulet effiloché et de quartiers de citron vert.

Le Khao Soi Kai est un plat délicieux et épicé qui est parfait pour les journées fraîches ou pluvieuses. Il est souvent servi avec des légumes frais et des herbes, ce qui le rend non seulement délicieux, mais aussi nutritif et sain.

Le curry massaman est l’un des currys thaïlandais les plus doux et les plus riches, avec des notes chaleureuses de cannelle, de cardamome et de tamarin qui le distinguent nettement des currys verts ou rouges plus piquants. Un plat réconfortant, onctueux, et plus simple à préparer qu’il n’y paraît.

D’où vient le curry massaman ?

Le curry massaman est né à la frontière entre la Thaïlande et la Malaisie, dans une région marquée par les échanges commerciaux avec les marchands du Moyen-Orient et d’Asie du Sud. Cette origine se retrouve directement dans ses épices caractéristiques — cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin — beaucoup moins présentes dans les autres currys thaïlandais, et plus proches de la cuisine indienne ou perse.

Contrairement au curry vert ou au curry rouge, très épicés, le massaman se distingue par sa douceur et sa profondeur aromatique, ce qui en fait souvent le curry préféré de ceux qui découvrent la cuisine thaïlandaise.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de blanc de poulet, coupé en morceaux
• 400 ml de lait de coco
• 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry massaman
• 2 pommes de terre moyennes, coupées en gros cubes
• 1 oignon, émincé
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de palme
• 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
• 1 bâton de cannelle (facultatif, pour renforcer l’arôme)

Préparation

1. Faire revenir la pâte : dans une grande casserole ou un wok, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de lait de coco (la partie la plus épaisse si elle s’est séparée) avec la pâte de curry massaman, à feu moyen, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
2. Ajouter le poulet : incorporez les morceaux de poulet et mélangez pour bien les enrober de pâte de curry. Laissez cuire 3 à 4 minutes.
3. Mouiller avec le lait de coco : versez le reste du lait de coco, ajoutez le bâton de cannelle, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Ajouter les légumes : incorporez les pommes de terre et l’oignon émincé. Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Assaisonner : ajoutez la sauce de poisson, le sucre de palme et la pâte de tamarin. Mélangez et goûtez, en ajustant l’équilibre sucré-salé-acide selon votre goût.
6. Terminer : parsemez de cacahuètes grillées avant de servir, avec du riz thaï.

Le conseil de Mayuree

Le massaman est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de bien infuser. N’hésitez pas à en préparer une double quantité.

Le Pad Pak Boong, également connu sous le nom de « liseron d’eau sauté » ou « liseron d’eau à l’ail », est un plat thaïlandais populaire qui met en vedette le légume aquatique communément appelé « liseron d’eau ». Cette plante est souvent utilisée dans la cuisine asiatique pour sa texture croquante et sa saveur légèrement sucrée. Le Pad Pak Boong est un plat simple mais délicieux qui peut être préparé rapidement et facilement.

L’origine exacte de ce plat n’est pas clairement connue, mais il est probable qu’il ait été créé dans la région centrale de la Thaïlande où le liseron d’eau est abondant. C’est un plat courant dans les foyers thaïlandais et il est également proposé dans de nombreux restaurants thaïlandais dans le monde entier. Il est apprécié pour sa simplicité, sa fraîcheur et ses saveurs subtiles.

Ingrédients :

• 500 g de liserond’eau frais, lavé et coupé en tronçons de 5 cm
• 5 gousses d’ail, hachées finement
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja légère
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 piment rouge frais, haché finement (facultatif)

Instructions :

1. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l’ail et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Ajoutez le liseron d’eau et remuez rapidement pour enrober de l’ail et de l’huile.
3. Ajoutez la sauce de soja, la sauce d’huître et le sucre et remuez bien.
4. Continuez à faire cuire le Pad Pak Boong en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croquants, pendant environ 3 à 5 minutes.
5. Ajoutez le piment rouge si vous le souhaitez et remuez bien.
6. Servez immédiatement accompagné de riz blanc.

Conseils :

• Si vous ne pouvez pas trouver de liseron d’eau frais, vous pouvez le remplacer par des épinards ou des blettes.
• Vous pouvez également ajouter des crevettes, du tofu ou du poulet à ce plat pour en faire un repas plus complet.
• Assurez-vous de ne pas trop cuire les légumes car ils doivent conserver leur texture croquante pour que le plat soit réussi.
• Si vous préférez un Pad Pak Boong plus épicé, vous pouvez ajouter plus de piment rouge ou ajouter une cuillère à soupe de sauce Sriracha à la sauce.
• Si vous êtes végétalien, vous pouvez remplacer la sauce d’huître par une sauce de soja épaisse ou une sauce de champignon.
• Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez remplacer la sauce de soja légère par une sauce de soja sans gluten.

La cuisine thaïlandaise est l’une des cuisines les plus populaires au monde et est appréciée pour ses saveurs distinctes et fortes. Elle est à la fois saine et savoureuse.

Il existe de nombreuses raisons d’opter pour la cuisine thaïlandaise plutôt que pour toute autre cuisine. La cuisine thaïlandaise est saine ; elle contient beaucoup de légumes verts et d’herbes aromatiques. C’est un mélange de saveurs sucrées, amères, acides et salées et en plus ses recettes sont très simples et rapides.

Le Homok Pla est traditionnellement fabriqué à partir de poisson d’eau douce, de lait de coco, d’œuf et d’une pâte d’herbes et d’épices semblable au curry rouge. Le mélange est placé dans une tasse faite de feuilles de bananier et cuit à la vapeur. Le résultat est une mousse de poisson à la texture délicate mais ferme et aux saveurs riches et fraîches. Il est garni de lait de coco épaissi et garni de piment rouge en julienne et de feuilles de lime kaffir (feuille de Combava)  finement ciselées. Ce qui nous donne une merveille dedans et dehors.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de taille moyenne d’un poisson blanc comme le poisson-chat ou le tilapia
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 œuf
• 1/2 tasse de lait de coco refroidi
• 1 cuillère à café de sucre de palme
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï
• 6 feuilles de citron vert kaffir, finement tranchées
• 1 piment jalapeno rouge, finement tranché
• 1/4 de tasse de crème de coco pour la garniture
• 1 cuillère à soupe de farine de riz
• feuilles de bananier et cure-dents

Méthode de préparation :

1. Commencez par préparer votre bol en feuille de bananier en suivant ce guide étape par étape.
2. Ensuite, coupez les filets de poisson en petits morceaux. Vous devriez avoir environ 2 tasses. Coupez les feuilles de lime kaffir et le poivron rouge en très fines lamelles. Lavez les feuilles de basilic thaï.
3. Placez une tasse de morceaux de poisson dans un mixeur avec la pâte de curry rouge, l’œuf, le sucre de palme et la sauce de poisson. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
4. Ajoutez le lait de coco refroidi et la plupart des feuilles de citron kaffir finement coupées, en gardant quelques-unes pour la garniture, et mixez à nouveau jusqu’à incorporation. Si ce mélange semble trop épais, ajoutez un peu plus de lait de coco. Si vous utilisez du lait de coco fraîchement pressé, utilisez plutôt la partie crémeuse.
5. Placez une couche généreuse de feuilles de basilic thaï au fond de chaque feuille de banane. Ajoutez l’autre tasse de cubes de poisson par-dessus, puis versez la crème de poisson préparée.
6. Mélangez 1/4 de tasse de crème de noix de coco avec une cuillère à soupe de farine de riz et remuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Déposez une cuillerée de cette crème épaissie sur la crème de poisson et parsemez de poivron rouge émincé et de feuilles de citron vert kaffir.
7. Faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit. Servir avec du riz au jasmin.

Le porc aux légumes sautés est une recette traditionnelle thaïe. Ce plat est tout simplement succulent les légumes reste croquant et plein de saveur et se marie très bien avec le porc.

Ingrédients 

• 400 gr. de porc maigre coupé en fine tranches.
• 2 cuillères à soupe de nam pla (sauce de poisson).
• Un peu de poivre noir.
• 1 cuillère a soupe de rod dee au porc
• 3 cuillères à soupe d’huile.
• 1 gousse d’ail écrasé au mortier.
• 450 gr. de légumes crus préparés ( chou-fleur,  brocoli taillé en petits morceaux, carottes, aubergines thaïes…).
• 3 cuillerées à soupe de sauce de soja claire.
• 2 ou 3 cuillerées à soupe de sucre.
• 100 ml. d’eau pour délayer .

Recette 

• Faire chauffer l’huile Dans un wok ou une poêle .
• Ajouter l’ail et le faire frire .
• Ajouter le porc et bien mélanger tout en faisant frire rapidement la viande .
• Ajouter  l’ensemble des légumes et mélanger .
• Ajouter le nam pla (sauce de poisson), la sauce de soja, le sucre, l’assaisonnement rod dee au porc, le poivre noir et un peu d’eau.
• Remuer en permanence.
• Ajouter un peu plus d’eau si le mélange sèche trop.
• Continuer a remuer pendant  3 ou 4 minutes maximum pour garder le coté croquant des légumes.
• Servir avec du riz thaï