Le curry massaman est l’un des currys thaïlandais les plus doux et les plus riches, avec des notes chaleureuses de cannelle, de cardamome et de tamarin qui le distinguent nettement des currys verts ou rouges plus piquants. Un plat réconfortant, onctueux, et plus simple à préparer qu’il n’y paraît.
D’où vient le curry massaman ?
Le curry massaman est né à la frontière entre la Thaïlande et la Malaisie, dans une région marquée par les échanges commerciaux avec les marchands du Moyen-Orient et d’Asie du Sud. Cette origine se retrouve directement dans ses épices caractéristiques — cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin — beaucoup moins présentes dans les autres currys thaïlandais, et plus proches de la cuisine indienne ou perse.
Contrairement au curry vert ou au curry rouge, très épicés, le massaman se distingue par sa douceur et sa profondeur aromatique, ce qui en fait souvent le curry préféré de ceux qui découvrent la cuisine thaïlandaise.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de blanc de poulet, coupé en morceaux
- 400 ml de lait de coco
- 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry massaman
- 2 pommes de terre moyennes, coupées en gros cubes
- 1 oignon, émincé
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de palme
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 1 bâton de cannelle (facultatif, pour renforcer l’arôme)
Préparation
- Faire revenir la pâte : dans une grande casserole ou un wok, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de lait de coco (la partie la plus épaisse si elle s’est séparée) avec la pâte de curry massaman, à feu moyen, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Ajouter le poulet : incorporez les morceaux de poulet et mélangez pour bien les enrober de pâte de curry. Laissez cuire 3 à 4 minutes.
- Mouiller avec le lait de coco : versez le reste du lait de coco, ajoutez le bâton de cannelle, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajouter les légumes : incorporez les pommes de terre et l’oignon émincé. Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Assaisonner : ajoutez la sauce de poisson, le sucre de palme et la pâte de tamarin. Mélangez et goûtez, en ajustant l’équilibre sucré-salé-acide selon votre goût.
- Terminer : parsemez de cacahuètes grillées avant de servir, avec du riz thaï.
Le conseil de Mayuree
Le massaman est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de bien infuser. N’hésitez pas à en préparer une double quantité.