Le Mango Sticky Rice, ou Khao Niew Ma Muang, est probablement le dessert thaïlandais le plus connu à l’international. Sa combinaison de riz gluant sucré, de lait de coco crémeux et de mangue fraîche et juteuse en fait un classique incontournable, aussi simple à préparer que délicieux à déguster.
Un dessert autrefois réservé à la royauté
Le riz gluant à la mangue est traditionnellement associé à la saison des mangues en Thaïlande, entre avril et juin, période où les mangues locales sont les plus sucrées et les plus parfumées. Autrefois, le riz gluant — plus coûteux et plus difficile à cultiver que le riz classique — était considéré comme un mets de luxe, souvent réservé aux occasions spéciales et aux tables royales.
Aujourd’hui démocratisé, ce dessert reste un incontournable des menus thaïlandais partout dans le monde, servi aussi bien dans la street food que dans les restaurants gastronomiques.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de riz gluant (riz collant thaïlandais)
- 400 ml de lait de coco
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 mangues bien mûres
- Graines de sésame grillées, pour la décoration (facultatif)
Préparation
- Faire tremper le riz : rincez le riz gluant à l’eau claire, puis laissez-le tremper dans l’eau froide pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Cuire le riz à la vapeur : égouttez le riz et faites-le cuire à la vapeur (dans un panier vapeur tapissé d’un linge, ou une cuiseur à riz gluant) pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.
- Préparer le lait de coco sucré : pendant la cuisson du riz, faites chauffer le lait de coco avec le sucre et le sel à feu doux, en remuant jusqu’à dissolution complète. Réservez-en un peu pour le service.
- Mélanger : une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand bol et versez la majorité du lait de coco sucré par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les grains, puis laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le riz absorbe le liquide.
- Préparer la mangue : épluchez les mangues, dénoyautez-les, puis découpez la chair en belles tranches régulières.
- Dresser : disposez une portion de riz gluant dans chaque assiette, ajoutez les tranches de mangue à côté, puis arrosez avec le reste de lait de coco sucré réservé.
- Finir : parsemez de graines de sésame grillées avant de servir, pour une touche croquante.
Le conseil de Mayuree
Choisissez des mangues bien mûres et sucrées — c’est l’équilibre entre le sucré du riz et la fraîcheur légèrement acidulée de la mangue qui fait tout le charme de ce dessert. Les variétés thaïlandaises comme la Nam Dok Mai sont idéales si vous en trouvez en épicerie asiatique.