Le Khanom Krok est une friandise de rue emblématique en Thaïlande : de petites crêpes en forme de demi-sphère, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, préparées à base de noix de coco. On les trouve sur les marchés et les étals de rue thaïlandais, cuites à la commande dans des moules spéciaux en fonte.
Qu’est-ce que le Khanom Krok ?
« Khanom » signifie « friandise » ou « gâteau » en thaï, et « Krok » fait référence au mortier en pierre dont la forme a inspiré celle du moule de cuisson traditionnel. Chaque crêpe est cuite individuellement dans une petite cavité en demi-sphère, ce qui donne ce contraste caractéristique entre un extérieur légèrement doré et croustillant, et un cœur crémeux à la noix de coco.
C’est un dessert simple dans sa composition — farine de riz, noix de coco, sucre — mais qui demande un peu de matériel spécifique pour respecter sa forme traditionnelle.
Ingrédients (pour environ 20 crêpes)
Pour la pâte
- 150 g de farine de riz
- 250 ml de lait de coco
- 50 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 100 g de noix de coco râpée fraîche (ou surgelée, décongelée)
- 50 g de sucre de palme
- 50 ml d’eau
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire
Un moule à Khanom Krok (moule en fonte à cavités demi-sphériques, disponible en épicerie asiatique) est indispensable pour obtenir la forme traditionnelle. À défaut, un moule à mini-blinis peut donner un résultat proche.
Préparation
- Préparer la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine de riz, le lait de coco, l’eau, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 15 minutes.
- Préparer la garniture : dans une casserole, chauffez à feu moyen la noix de coco râpée, le sucre de palme, l’eau et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement.
- Chauffer le moule : faites chauffer le moule à Khanom Krok à feu moyen, légèrement huilé.
- Cuire la base : versez environ une cuillère à soupe de pâte dans chaque cavité du moule.
- Ajouter la garniture : déposez une cuillère à café de garniture à la noix de coco sur chaque crêpe.
- Terminer la cuisson : laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement croustillants, puis démoulez délicatement à l’aide d’une petite cuillère.
Le conseil de Mayuree
Pour un résultat plus proche des versions vendues en Thaïlande, n’hésitez pas à ajouter du maïs doux ou de la ciboule finement ciselée sur certaines crêpes avant la fin de la cuisson, pour une version salée-sucrée traditionnelle.