Catégorie : Recettes de dessert thailandais

Le roti est l’un des desserts de rue les plus populaires en Thaïlande, vendu sur des chariots ambulants dans presque toutes les villes du pays. Cette pâte fine, garnie de banane et frite jusqu’à devenir dorée et croustillante, est un classique gourmand facile à reproduire à la maison.

D’où vient le roti thaïlandais ?

Le roti thaïlandais trouve son origine dans le roti d’Asie du Sud (Inde, Malaisie), apporté en Thaïlande par les communautés musulmanes du sud du pays, puis largement adopté et transformé par la street food thaïlandaise. On le trouve aussi sous les noms de Mataba ou Roti Kluay selon les garnitures et les régions.

Sa particularité : une pâte étirée très finement à la main, façon crêpe, qui devient extrêmement croustillante à la cuisson tout en gardant un cœur fondant grâce à la garniture.

Ingrédients (pour 6 à 8 rotis)

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 1 œuf
• 120 ml d’eau tiède
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale, plus un peu pour le façonnage
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 2 à 3 bananes, coupées en rondelles
• 1 œuf battu
• Huile pour la friture

Pour servir

• Lait concentré sucré
• Sucre en poudre (facultatif)

Préparation

1. Préparer la pâte : mélangez la farine, l’œuf, l’eau tiède, l’huile et le sel jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrissez quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.
2. Laisser reposer : couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante — cette étape est essentielle pour pouvoir l’étirer finement ensuite.
3. Diviser et façonner : divisez la pâte en 6 à 8 boules égales. Sur un plan de travail huilé, étirez chaque boule à la main en un cercle le plus fin possible, sans la déchirer.
4. Garnir : disposez des rondelles de banane sur une moitié du cercle de pâte, puis versez un peu d’œuf battu par-dessus.
5. Refermer : repliez la pâte en deux (ou en carré, selon la technique) pour enfermer la garniture, en pressant bien les bords pour sceller.
6. Cuire : faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen et faites frire le roti des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
7. Servir : égouttez sur du papier absorbant, découpez en morceaux et arrosez généreusement de lait concentré sucré. Un peu de sucre en poudre peut compléter la touche gourmande.

Le conseil de Mayuree

Plus la pâte est étirée finement, plus le roti sera croustillant. N’hésitez pas à prendre votre temps sur cette étape — c’est elle qui fait toute la différence entre un roti réussi et une simple crêpe épaisse.

Le Khanom Krok est une friandise de rue emblématique en Thaïlande : de petites crêpes en forme de demi-sphère, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, préparées à base de noix de coco. On les trouve sur les marchés et les étals de rue thaïlandais, cuites à la commande dans des moules spéciaux en fonte.

Qu’est-ce que le Khanom Krok ?

« Khanom » signifie « friandise » ou « gâteau » en thaï, et « Krok » fait référence au mortier en pierre dont la forme a inspiré celle du moule de cuisson traditionnel. Chaque crêpe est cuite individuellement dans une petite cavité en demi-sphère, ce qui donne ce contraste caractéristique entre un extérieur légèrement doré et croustillant, et un cœur crémeux à la noix de coco.

C’est un dessert simple dans sa composition — farine de riz, noix de coco, sucre — mais qui demande un peu de matériel spécifique pour respecter sa forme traditionnelle.

Ingrédients (pour environ 20 crêpes)

Pour la pâte

• 150 g de farine de riz
• 250 ml de lait de coco
• 50 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 100 g de noix de coco râpée fraîche (ou surgelée, décongelée)
• 50 g de sucre de palme
• 50 ml d’eau
• 1 pincée de sel

Matériel nécessaire

Un moule à Khanom Krok (moule en fonte à cavités demi-sphériques, disponible en épicerie asiatique) est indispensable pour obtenir la forme traditionnelle. À défaut, un moule à mini-blinis peut donner un résultat proche.

Préparation

1. Préparer la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine de riz, le lait de coco, l’eau, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 15 minutes.
2. Préparer la garniture : dans une casserole, chauffez à feu moyen la noix de coco râpée, le sucre de palme, l’eau et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement.
3. Chauffer le moule : faites chauffer le moule à Khanom Krok à feu moyen, légèrement huilé.
4. Cuire la base : versez environ une cuillère à soupe de pâte dans chaque cavité du moule.
5. Ajouter la garniture : déposez une cuillère à café de garniture à la noix de coco sur chaque crêpe.
6. Terminer la cuisson : laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement croustillants, puis démoulez délicatement à l’aide d’une petite cuillère.

Le conseil de Mayuree

Pour un résultat plus proche des versions vendues en Thaïlande, n’hésitez pas à ajouter du maïs doux ou de la ciboule finement ciselée sur certaines crêpes avant la fin de la cuisson, pour une version salée-sucrée traditionnelle.

Le Mango Sticky Rice, ou Khao Niew Ma Muang, est probablement le dessert thaïlandais le plus connu à l’international. Sa combinaison de riz gluant sucré, de lait de coco crémeux et de mangue fraîche et juteuse en fait un classique incontournable, aussi simple à préparer que délicieux à déguster.

Un dessert autrefois réservé à la royauté

Le riz gluant à la mangue est traditionnellement associé à la saison des mangues en Thaïlande, entre avril et juin, période où les mangues locales sont les plus sucrées et les plus parfumées. Autrefois, le riz gluant — plus coûteux et plus difficile à cultiver que le riz classique — était considéré comme un mets de luxe, souvent réservé aux occasions spéciales et aux tables royales.

Aujourd’hui démocratisé, ce dessert reste un incontournable des menus thaïlandais partout dans le monde, servi aussi bien dans la street food que dans les restaurants gastronomiques.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de riz gluant (riz collant thaïlandais)
• 400 ml de lait de coco
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 mangues bien mûres
• Graines de sésame grillées, pour la décoration (facultatif)

Préparation

1. Faire tremper le riz : rincez le riz gluant à l’eau claire, puis laissez-le tremper dans l’eau froide pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
2. Cuire le riz à la vapeur : égouttez le riz et faites-le cuire à la vapeur (dans un panier vapeur tapissé d’un linge, ou une cuiseur à riz gluant) pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.
3. Préparer le lait de coco sucré : pendant la cuisson du riz, faites chauffer le lait de coco avec le sucre et le sel à feu doux, en remuant jusqu’à dissolution complète. Réservez-en un peu pour le service.
4. Mélanger : une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand bol et versez la majorité du lait de coco sucré par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les grains, puis laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le riz absorbe le liquide.
5. Préparer la mangue : épluchez les mangues, dénoyautez-les, puis découpez la chair en belles tranches régulières.
6. Dresser : disposez une portion de riz gluant dans chaque assiette, ajoutez les tranches de mangue à côté, puis arrosez avec le reste de lait de coco sucré réservé.
7. Finir : parsemez de graines de sésame grillées avant de servir, pour une touche croquante.

Le conseil de Mayuree

Choisissez des mangues bien mûres et sucrées — c’est l’équilibre entre le sucré du riz et la fraîcheur légèrement acidulée de la mangue qui fait tout le charme de ce dessert. Les variétés thaïlandaises comme la Nam Dok Mai sont idéales si vous en trouvez en épicerie asiatique.