Le roti est l’un des desserts de rue les plus populaires en Thaïlande, vendu sur des chariots ambulants dans presque toutes les villes du pays. Cette pâte fine, garnie de banane et frite jusqu’à devenir dorée et croustillante, est un classique gourmand facile à reproduire à la maison.
D’où vient le roti thaïlandais ?
Le roti thaïlandais trouve son origine dans le roti d’Asie du Sud (Inde, Malaisie), apporté en Thaïlande par les communautés musulmanes du sud du pays, puis largement adopté et transformé par la street food thaïlandaise. On le trouve aussi sous les noms de Mataba ou Roti Kluay selon les garnitures et les régions.
Sa particularité : une pâte étirée très finement à la main, façon crêpe, qui devient extrêmement croustillante à la cuisson tout en gardant un cœur fondant grâce à la garniture.
Ingrédients (pour 6 à 8 rotis)
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 120 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale, plus un peu pour le façonnage
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 2 à 3 bananes, coupées en rondelles
- 1 œuf battu
- Huile pour la friture
Pour servir
- Lait concentré sucré
- Sucre en poudre (facultatif)
Préparation
- Préparer la pâte : mélangez la farine, l’œuf, l’eau tiède, l’huile et le sel jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrissez quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.
- Laisser reposer : couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante — cette étape est essentielle pour pouvoir l’étirer finement ensuite.
- Diviser et façonner : divisez la pâte en 6 à 8 boules égales. Sur un plan de travail huilé, étirez chaque boule à la main en un cercle le plus fin possible, sans la déchirer.
- Garnir : disposez des rondelles de banane sur une moitié du cercle de pâte, puis versez un peu d’œuf battu par-dessus.
- Refermer : repliez la pâte en deux (ou en carré, selon la technique) pour enfermer la garniture, en pressant bien les bords pour sceller.
- Cuire : faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen et faites frire le roti des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Servir : égouttez sur du papier absorbant, découpez en morceaux et arrosez généreusement de lait concentré sucré. Un peu de sucre en poudre peut compléter la touche gourmande.
Le conseil de Mayuree
Plus la pâte est étirée finement, plus le roti sera croustillant. N’hésitez pas à prendre votre temps sur cette étape — c’est elle qui fait toute la différence entre un roti réussi et une simple crêpe épaisse.