Auteur/autrice : Mayuree

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Recette du khao pad ( riz sauté thailandais)

recette du khao pad

Le Khao Pad, également connu sous le nom de riz sauté à la thaïlandaise, est un plat traditionnel populaire en Thaïlande, mais également dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est comme le Laos, le Cambodge et le Vietnam. Bien que le riz frit soit un plat courant dans de nombreuses cultures, la version thaïlandaise est unique grâce à l’utilisation d’ingrédients spécifiques à la cuisine thaïlandaise, tels que la sauce de poisson, la sauce soja, la citronnelle et la coriandre.

L’origine exacte du Khao Pad est inconnue, mais on pense qu’il a été influencé par les plats de riz frit chinois et indiens qui ont été introduits en Thaïlande il y a des siècles. Cependant, le Khao Pad thaïlandais est devenu un plat distinctif avec l’ajout d’ingrédients locaux tels que la citronnelle, la coriandre et la sauce de poisson.

Ingrédients:

  • 2 tasses de riz jasmin cuit
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 oignon émincé
  • 1 poivron rouge émincé
  • 1/2 tasse de petits pois
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 2 oeufs
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1/4 tasse d’oignons verts hachés

Instructions:

  1. Dans un grand wok ou une poêle, chauffez l’huile végétale à feu moyen-vif.
  2. Ajoutez l’ail, l’oignon et le poivron rouge et faites sauter pendant environ 3-5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Ajoutez les petits pois et faites sauter pendant environ une minute de plus.
  4. Ajoutez le riz cuit et faites sauter pendant environ 2-3 minutes jusqu’à ce que le riz soit chaud.
  5. Ajoutez la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et le poivre blanc et mélangez bien.
  6. Poussez le riz sur le côté du wok pour faire de la place pour les œufs. Cassez les œufs dans le wok et faites-les cuire en remuant constamment pour les brouiller.
  7. Incorporez les œufs brouillés dans le riz.
  8. Ajoutez la coriandre et les oignons verts et mélangez bien.
  9. Servez chaud, garni de plus de coriandre fraîche si désiré.

Le Khao Pad est un plat simple mais savoureux qui peut être facilement personnalisé avec différents types de légumes et de viandes pour répondre à la demande de la famille.

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Recette du Khao soi Kai

recette du khao soi kai

Le Khao Soi Kai est un plat traditionnel du nord de la Thaïlande, originaire de la région de Chiang Mai. Cette soupe de nouilles épicée et crémeuse est souvent servie avec du poulet et des légumes frais, et est l’un des plats les plus populaires dans le nord de la Thaïlande.

Les origines précises du plat ne sont pas connues, mais il est probable qu’il ait été inspiré par des plats similaires de la cuisine birmane. Le nom « Khao Soi » signifie littéralement « nouilles coupées », faisant référence aux nouilles de blé coupées à la main qui sont un ingrédient clé du plat.

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 tasses de lait de coco
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de pâte de curry jaune
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 tasses de nouilles de riz frites
  • 1 tasse de germes de soja
  • 1 tasse de feuilles de coriandre fraîches
  • 2 échalotes hachées
  • 1 citron vert coupé en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de poudre de curry
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

Instructions :

  1. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la pâte de curry jaune, la poudre de curry et le curcuma en poudre, et faire revenir jusqu’à ce que le mélange devienne parfumé.
  2. Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco, puis porter à ébullition.
  3. Ajouter les cuisses de poulet et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
  4. Retirer le poulet de la casserole et effilocher la viande.
  5. Ajouter le sucre de palme, la sauce de poisson et les nouilles de riz frites à la casserole et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
  6. Ajouter les germes de soja, les feuilles de coriandre et les échalotes hachées à la soupe et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
  7. Servir la soupe chaude, garnie de poulet effiloché et de quartiers de citron vert.

Le Khao Soi Kai est un plat délicieux et épicé qui est parfait pour les journées fraîches ou pluvieuses. Il est souvent servi avec des légumes frais et des herbes, ce qui le rend non seulement délicieux, mais aussi nutritif et sain.

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Roti thaïlandais à la banane : la recette de rue incontournable

roti thailandais

Le roti est l’un des desserts de rue les plus populaires en Thaïlande, vendu sur des chariots ambulants dans presque toutes les villes du pays. Cette pâte fine, garnie de banane et frite jusqu’à devenir dorée et croustillante, est un classique gourmand facile à reproduire à la maison.

D’où vient le roti thaïlandais ?

Le roti thaïlandais trouve son origine dans le roti d’Asie du Sud (Inde, Malaisie), apporté en Thaïlande par les communautés musulmanes du sud du pays, puis largement adopté et transformé par la street food thaïlandaise. On le trouve aussi sous les noms de Mataba ou Roti Kluay selon les garnitures et les régions.

Sa particularité : une pâte étirée très finement à la main, façon crêpe, qui devient extrêmement croustillante à la cuisson tout en gardant un cœur fondant grâce à la garniture.

Ingrédients (pour 6 à 8 rotis)

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 120 ml d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale, plus un peu pour le façonnage
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 2 à 3 bananes, coupées en rondelles
  • 1 œuf battu
  • Huile pour la friture

Pour servir

  • Lait concentré sucré
  • Sucre en poudre (facultatif)

Préparation

  1. Préparer la pâte : mélangez la farine, l’œuf, l’eau tiède, l’huile et le sel jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrissez quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.
  2. Laisser reposer : couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante — cette étape est essentielle pour pouvoir l’étirer finement ensuite.
  3. Diviser et façonner : divisez la pâte en 6 à 8 boules égales. Sur un plan de travail huilé, étirez chaque boule à la main en un cercle le plus fin possible, sans la déchirer.
  4. Garnir : disposez des rondelles de banane sur une moitié du cercle de pâte, puis versez un peu d’œuf battu par-dessus.
  5. Refermer : repliez la pâte en deux (ou en carré, selon la technique) pour enfermer la garniture, en pressant bien les bords pour sceller.
  6. Cuire : faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen et faites frire le roti des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
  7. Servir : égouttez sur du papier absorbant, découpez en morceaux et arrosez généreusement de lait concentré sucré. Un peu de sucre en poudre peut compléter la touche gourmande.

Le conseil de Mayuree

Plus la pâte est étirée finement, plus le roti sera croustillant. N’hésitez pas à prendre votre temps sur cette étape — c’est elle qui fait toute la différence entre un roti réussi et une simple crêpe épaisse.

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Khanom Krok : la recette des crêpes thaïlandaises à la noix de coco

recette des crepes thailandaise au lait de coco khanom krok

Le Khanom Krok est une friandise de rue emblématique en Thaïlande : de petites crêpes en forme de demi-sphère, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, préparées à base de noix de coco. On les trouve sur les marchés et les étals de rue thaïlandais, cuites à la commande dans des moules spéciaux en fonte.

Qu’est-ce que le Khanom Krok ?

« Khanom » signifie « friandise » ou « gâteau » en thaï, et « Krok » fait référence au mortier en pierre dont la forme a inspiré celle du moule de cuisson traditionnel. Chaque crêpe est cuite individuellement dans une petite cavité en demi-sphère, ce qui donne ce contraste caractéristique entre un extérieur légèrement doré et croustillant, et un cœur crémeux à la noix de coco.

C’est un dessert simple dans sa composition — farine de riz, noix de coco, sucre — mais qui demande un peu de matériel spécifique pour respecter sa forme traditionnelle.

Ingrédients (pour environ 20 crêpes)

Pour la pâte

  • 150 g de farine de riz
  • 250 ml de lait de coco
  • 50 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 100 g de noix de coco râpée fraîche (ou surgelée, décongelée)
  • 50 g de sucre de palme
  • 50 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

Matériel nécessaire

Un moule à Khanom Krok (moule en fonte à cavités demi-sphériques, disponible en épicerie asiatique) est indispensable pour obtenir la forme traditionnelle. À défaut, un moule à mini-blinis peut donner un résultat proche.

Préparation

  1. Préparer la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine de riz, le lait de coco, l’eau, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 15 minutes.
  2. Préparer la garniture : dans une casserole, chauffez à feu moyen la noix de coco râpée, le sucre de palme, l’eau et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement.
  3. Chauffer le moule : faites chauffer le moule à Khanom Krok à feu moyen, légèrement huilé.
  4. Cuire la base : versez environ une cuillère à soupe de pâte dans chaque cavité du moule.
  5. Ajouter la garniture : déposez une cuillère à café de garniture à la noix de coco sur chaque crêpe.
  6. Terminer la cuisson : laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement croustillants, puis démoulez délicatement à l’aide d’une petite cuillère.

Le conseil de Mayuree

Pour un résultat plus proche des versions vendues en Thaïlande, n’hésitez pas à ajouter du maïs doux ou de la ciboule finement ciselée sur certaines crêpes avant la fin de la cuisson, pour une version salée-sucrée traditionnelle.

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Mango Sticky Rice : la recette du riz gluant à la mangue

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Le Mango Sticky Rice, ou Khao Niew Ma Muang, est probablement le dessert thaïlandais le plus connu à l’international. Sa combinaison de riz gluant sucré, de lait de coco crémeux et de mangue fraîche et juteuse en fait un classique incontournable, aussi simple à préparer que délicieux à déguster.

Un dessert autrefois réservé à la royauté

Le riz gluant à la mangue est traditionnellement associé à la saison des mangues en Thaïlande, entre avril et juin, période où les mangues locales sont les plus sucrées et les plus parfumées. Autrefois, le riz gluant — plus coûteux et plus difficile à cultiver que le riz classique — était considéré comme un mets de luxe, souvent réservé aux occasions spéciales et aux tables royales.

Aujourd’hui démocratisé, ce dessert reste un incontournable des menus thaïlandais partout dans le monde, servi aussi bien dans la street food que dans les restaurants gastronomiques.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 300 g de riz gluant (riz collant thaïlandais)
  • 400 ml de lait de coco
  • 80 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 mangues bien mûres
  • Graines de sésame grillées, pour la décoration (facultatif)

Préparation

  1. Faire tremper le riz : rincez le riz gluant à l’eau claire, puis laissez-le tremper dans l’eau froide pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  2. Cuire le riz à la vapeur : égouttez le riz et faites-le cuire à la vapeur (dans un panier vapeur tapissé d’un linge, ou une cuiseur à riz gluant) pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.
  3. Préparer le lait de coco sucré : pendant la cuisson du riz, faites chauffer le lait de coco avec le sucre et le sel à feu doux, en remuant jusqu’à dissolution complète. Réservez-en un peu pour le service.
  4. Mélanger : une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand bol et versez la majorité du lait de coco sucré par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les grains, puis laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le riz absorbe le liquide.
  5. Préparer la mangue : épluchez les mangues, dénoyautez-les, puis découpez la chair en belles tranches régulières.
  6. Dresser : disposez une portion de riz gluant dans chaque assiette, ajoutez les tranches de mangue à côté, puis arrosez avec le reste de lait de coco sucré réservé.
  7. Finir : parsemez de graines de sésame grillées avant de servir, pour une touche croquante.

Le conseil de Mayuree

Choisissez des mangues bien mûres et sucrées — c’est l’équilibre entre le sucré du riz et la fraîcheur légèrement acidulée de la mangue qui fait tout le charme de ce dessert. Les variétés thaïlandaises comme la Nam Dok Mai sont idéales si vous en trouvez en épicerie asiatique.

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Poulet au curry massaman : la recette thaïlandaise traditionnelle

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Le curry massaman est l’un des currys thaïlandais les plus doux et les plus riches, avec des notes chaleureuses de cannelle, de cardamome et de tamarin qui le distinguent nettement des currys verts ou rouges plus piquants. Un plat réconfortant, onctueux, et plus simple à préparer qu’il n’y paraît.

D’où vient le curry massaman ?

Le curry massaman est né à la frontière entre la Thaïlande et la Malaisie, dans une région marquée par les échanges commerciaux avec les marchands du Moyen-Orient et d’Asie du Sud. Cette origine se retrouve directement dans ses épices caractéristiques — cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin — beaucoup moins présentes dans les autres currys thaïlandais, et plus proches de la cuisine indienne ou perse.

Contrairement au curry vert ou au curry rouge, très épicés, le massaman se distingue par sa douceur et sa profondeur aromatique, ce qui en fait souvent le curry préféré de ceux qui découvrent la cuisine thaïlandaise.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de blanc de poulet, coupé en morceaux
  • 400 ml de lait de coco
  • 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry massaman
  • 2 pommes de terre moyennes, coupées en gros cubes
  • 1 oignon, émincé
  • 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de palme
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
  • 1 bâton de cannelle (facultatif, pour renforcer l’arôme)

Préparation

  1. Faire revenir la pâte : dans une grande casserole ou un wok, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de lait de coco (la partie la plus épaisse si elle s’est séparée) avec la pâte de curry massaman, à feu moyen, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
  2. Ajouter le poulet : incorporez les morceaux de poulet et mélangez pour bien les enrober de pâte de curry. Laissez cuire 3 à 4 minutes.
  3. Mouiller avec le lait de coco : versez le reste du lait de coco, ajoutez le bâton de cannelle, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  4. Ajouter les légumes : incorporez les pommes de terre et l’oignon émincé. Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  5. Assaisonner : ajoutez la sauce de poisson, le sucre de palme et la pâte de tamarin. Mélangez et goûtez, en ajustant l’équilibre sucré-salé-acide selon votre goût.
  6. Terminer : parsemez de cacahuètes grillées avant de servir, avec du riz thaï.

Le conseil de Mayuree

Le massaman est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de bien infuser. N’hésitez pas à en préparer une double quantité.

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Sauté de liseron d’eau à l’ail et sauce d’huître ( Pad Pak Boong )

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Le Pad Pak Boong, également connu sous le nom de « liseron d’eau sauté » ou « liseron d’eau à l’ail », est un plat thaïlandais populaire qui met en vedette le légume aquatique communément appelé « liseron d’eau ». Cette plante est souvent utilisée dans la cuisine asiatique pour sa texture croquante et sa saveur légèrement sucrée. Le Pad Pak Boong est un plat simple mais délicieux qui peut être préparé rapidement et facilement.

L’origine exacte de ce plat n’est pas clairement connue, mais il est probable qu’il ait été créé dans la région centrale de la Thaïlande où le liseron d’eau est abondant. C’est un plat courant dans les foyers thaïlandais et il est également proposé dans de nombreux restaurants thaïlandais dans le monde entier. Il est apprécié pour sa simplicité, sa fraîcheur et ses saveurs subtiles.

Ingrédients :

  • 500 g de liserond’eau frais, lavé et coupé en tronçons de 5 cm
  • 5 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja légère
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 piment rouge frais, haché finement (facultatif)

Instructions :

  1. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l’ail et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
  2. Ajoutez le liseron d’eau et remuez rapidement pour enrober de l’ail et de l’huile.
  3. Ajoutez la sauce de soja, la sauce d’huître et le sucre et remuez bien.
  4. Continuez à faire cuire le Pad Pak Boong en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croquants, pendant environ 3 à 5 minutes.
  5. Ajoutez le piment rouge si vous le souhaitez et remuez bien.
  6. Servez immédiatement accompagné de riz blanc.

Conseils :

  • Si vous ne pouvez pas trouver de liseron d’eau frais, vous pouvez le remplacer par des épinards ou des blettes.
  • Vous pouvez également ajouter des crevettes, du tofu ou du poulet à ce plat pour en faire un repas plus complet.
  • Assurez-vous de ne pas trop cuire les légumes car ils doivent conserver leur texture croquante pour que le plat soit réussi.
  • Si vous préférez un Pad Pak Boong plus épicé, vous pouvez ajouter plus de piment rouge ou ajouter une cuillère à soupe de sauce Sriracha à la sauce.
  • Si vous êtes végétalien, vous pouvez remplacer la sauce d’huître par une sauce de soja épaisse ou une sauce de champignon.
  • Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez remplacer la sauce de soja légère par une sauce de soja sans gluten.
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Salade de bœuf épicée Thai ( yam nua)

salade de boeuh epicé thai
salade de boeuf thai

Le Yam Nua est une salade thaïlandaise populaire qui est servie à travers tout le pays et appréciée pour sa saveur rafraîchissante et épicée. La salade est faite avec des tranches de bœuf cuites à la perfection, mélangées avec des herbes fraîches, des légumes et une vinaigrette épicée à base de jus de lime et de sauce de poisson. Cette salade représente l’une des nombreuses spécialités culinaires de la région d’Isan, située dans le nord-est de la Thaïlande.

L’origine de cette salade est incertaine, mais elle est largement considérée comme ayant été créée par un chef de l’armée thaïlandaise au cours des années 1800. Selon la légende, le chef avait besoin d’un plat rapide à préparer pour nourrir les troupes affamées et a donc jeté tout ce qu’il avait sous la main dans un bol. Il a ajouté une sauce épicée à base de jus de citron et de sauce de poisson, puis a servi le tout aux soldats. Le résultat a été un succès instantané, et le Yam Nua est devenu une salade populaire dans tout le pays.

Ingrédients :

  • 500g de bœuf coupé en fines tranches
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 tasse de menthe fraîche hachée
  • 2 oignons verts, émincés
  • 2 piments rouges frais, émincés (ou plus si vous êtes courageux)
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ne vous inquiétez pas, cela ne sent pas aussi mauvais que cela en a l’air)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade (c’est ce qui rend la sauce si délicieusement sucrée)
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale (pour faire sauter le bœuf)

Instructions :

  1. Dans un grand bol, mélanger la coriandre, la menthe, les oignons verts et les piments rouges. Si vous voulez faire une salade vraiment épicée, vous pouvez ajouter plus de piments rouges (mais vous êtes prévenu !).
  2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf et faire sauter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
  3. Retirer le bœuf du feu et ajouter le tout au mélange d’herbes.
  4. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, la sauce de poisson et le sucre de palme (ou de cassonade) jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  5. Verser la sauce sur la salade de bœuf et mélanger pour bien enrober.
  6. Servir immédiatement, accompagné de riz collant si vous le souhaitez.

Conseils :

  • Si vous n’aimez pas le bœuf, vous pouvez utiliser du poulet ou du porc à la place.
  • Si vous n’avez pas de sucre de palme, vous pouvez utiliser de la cassonade ou du sucre blanc.
  • N’hésitez pas à ajouter plus de piments rouges si vous voulez une salade plus épicée.
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Poulet à la citronnelle ( Khai Sai Takraï )

poulet a la citronnelle

Le poulet à la citronnelle, ou Khai Sai Takraï, est un plat thaïlandais simple et parfumé, où la citronnelle fraîche apporte une note vive et acidulée qui se marie parfaitement avec le poulet sauté. C'est une recette rapide, idéale pour découvrir l'équilibre caractéristique de la cuisine thaïlandaise.

Un nom qui raconte la recette

Le nom thaï se décompose simplement : « Khai » signifie poulet, « Sai » signifie « ajouté » ou « avec », et « Takraï » désigne la citronnelle. Un nom directement descriptif, comme c'est souvent le cas dans la cuisine thaïlandaise.

Ce plat illustre bien un principe fondamental de la cuisine thaïlandaise : chaque repas doit idéalement réunir quatre saveurs — épicé, sucré, acide et salé. Ici, le piment apporte le piquant, le sucre de palme la douceur, le citron vert ou le tamarin l'acidité, et la sauce de poisson le salé.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de blanc de poulet, émincé finement
  • 4 tiges de citronnelle fraîche, finement émincées
  • 3 à 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 à 3 piments thaï, émincés (à ajuster selon le goût)
  • 3 feuilles de combava (lime kaffir), ciselées finement
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Quelques feuilles de basilic thaï (facultatif)

Préparation

  1. Préparer les aromates : émincez très finement la citronnelle (utilisez uniquement la partie tendre, en retirant les couches externes fibreuses), l'ail et les piments.
  2. Faire revenir les aromates : dans un wok chaud avec l'huile, faites revenir l'ail, la citronnelle et les piments pendant 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
  3. Cuire le poulet : ajoutez le poulet émincé et faites sauter à feu vif pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
  4. Assaisonner : ajoutez la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Mélangez bien et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
  5. Finir avec les feuilles de combava : incorporez les feuilles de combava ciselées et le basilic thaï si vous en utilisez, hors du feu, pour préserver leur parfum.
  6. Servir : accompagnez de riz thaï, idéalement encore chaud.

Le conseil de Mayuree

La citronnelle fraîche fait toute la différence dans cette recette — évitez la citronnelle séchée ou en poudre, qui manque de la vivacité aromatique nécessaire à ce plat. Si besoin, on la trouve facilement surgelée déjà émincée en épicerie asiatique.

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Homok pla – Poisson au curry et lait de coco a la vapeur

homok pla - poisson au curry rouge et lait de coco a la vapeur

homok pla - poisson au curry rouge et lait de coco a la vapeur

La cuisine thaïlandaise est l’une des cuisines les plus populaires au monde et est appréciée pour ses saveurs distinctes et fortes. Elle est à la fois saine et savoureuse.

Il existe de nombreuses raisons d’opter pour la cuisine thaïlandaise plutôt que pour toute autre cuisine. La cuisine thaïlandaise est saine ; elle contient beaucoup de légumes verts et d’herbes aromatiques. C’est un mélange de saveurs sucrées, amères, acides et salées et en plus ses recettes sont très simples et rapides.

Le Homok Pla est traditionnellement fabriqué à partir de poisson d’eau douce, de lait de coco, d’œuf et d’une pâte d’herbes et d’épices semblable au curry rouge. Le mélange est placé dans une tasse faite de feuilles de bananier et cuit à la vapeur. Le résultat est une mousse de poisson à la texture délicate mais ferme et aux saveurs riches et fraîches. Il est garni de lait de coco épaissi et garni de piment rouge en julienne et de feuilles de lime kaffir (feuille de Combava)  finement ciselées. Ce qui nous donne une merveille dedans et dehors.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 filets de taille moyenne d’un poisson blanc comme le poisson-chat ou le tilapia
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse de lait de coco refroidi
  • 1 cuillère à café de sucre de palme
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï
  • 6 feuilles de citron vert kaffir, finement tranchées
  • 1 piment jalapeno rouge, finement tranché
  • 1/4 de tasse de crème de coco pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de farine de riz
  • feuilles de bananier et cure-dents

Méthode de préparation :

  1. Commencez par préparer votre bol en feuille de bananier en suivant ce guide étape par étape.
  2. Ensuite, coupez les filets de poisson en petits morceaux. Vous devriez avoir environ 2 tasses. Coupez les feuilles de lime kaffir et le poivron rouge en très fines lamelles. Lavez les feuilles de basilic thaï.
  3. Placez une tasse de morceaux de poisson dans un mixeur avec la pâte de curry rouge, l’œuf, le sucre de palme et la sauce de poisson. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  4. Ajoutez le lait de coco refroidi et la plupart des feuilles de citron kaffir finement coupées, en gardant quelques-unes pour la garniture, et mixez à nouveau jusqu’à incorporation. Si ce mélange semble trop épais, ajoutez un peu plus de lait de coco. Si vous utilisez du lait de coco fraîchement pressé, utilisez plutôt la partie crémeuse.
  5. Placez une couche généreuse de feuilles de basilic thaï au fond de chaque feuille de banane. Ajoutez l’autre tasse de cubes de poisson par-dessus, puis versez la crème de poisson préparée.
  6. Mélangez 1/4 de tasse de crème de noix de coco avec une cuillère à soupe de farine de riz et remuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Déposez une cuillerée de cette crème épaissie sur la crème de poisson et parsemez de poivron rouge émincé et de feuilles de citron vert kaffir.
  7. Faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit. Servir avec du riz au jasmin.