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Poulet sauté au gingembre ( Kai Phad King )

poulet sauté au gingembre
poulet sauté au gingembre

Le poulet sauté au gingembre est une recette typique de la thailande. Cette recette est  simple et rapide a réalisé.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 2 gousses d’ail écrasé au mortier
  • 400 g de blanc de poulet émincé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
  • 2 cuillères à soupe de sauce d’huîtres
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 10 g de ciboule, coupée en longueurs de 2-3 cm
  • 10 g de céleri thaï, coupé en longueurs de 2-3 cm
  • Un morceau de 7 cm de gingembre frais coupé en fine lamelles
  • 2 piments rouges coupé finement en biseau

  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé au mortier

Recette

  • Chauffer l’huile à  feu moyen dans un wok ou une poele et y faire revenir l’ail durant une minute en remuant.
  • Ajouter le poulet et laisser cuire 4-5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.
  • Ajouter la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre et les légumes. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le gingembre, le poivre noir et les piments. Bien mélanger durant 30 secondes.
  • Verser la préparation dans un plat de service et garnir avec quelques feuilles de coriandre.
  • Servir avec du riz thaï et savourer.
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Crevettes au curry vert (Khaeng Keow Wan kung)

crevettes au curry vert

Les crevettes au curry vert est un plats très relevé et très apprécié en thailande. Les crevettes au curry est une recette simple et délicieuse.

Ingrédients 

  • 12 grosse crevettes.
  • 4 aubergines thaïes coupées grossièrement en 4.
  • 4 petits piments rouges coupé en rondelles.
  • 1 bouquet de feuille de basilic doux .
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert.
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson ( nam pla ).
  • 1 cuillerée à soupe de sucre de palme.
  • Poivre.
  • 2 cuillères à soupe d’huile .
  • 50 cl. de lait de coco

Recette 

  • Faire chauffer l’huile dans un wok .
  • Ajouter la pâte de curry vert et faire sauter en mélangeant durant deux minutes jusqu’à ce que les parfums du curry se libèrent.
  • Ajouter les crevettes et les aubergines.
  • Bien mélanger durant 3 minutes.
  • Ajouter le lait de coco et laisser frémir quelques minutes tout en mélangeant de temps à autre. Vérifier que les aubergines soit tendres.
  • Ajouter le sucre de palme et la sauce de poisson.
  • Pour terminer, ajouter les feuilles de basilic et les piments.
  • Servir avec du riz thai
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Poulet au curry panang ( Panang Khai )

poulet au curry panang

Le poulet au curry panang, est un curry thai rouge. Ce curry est  assez relevé est composé de piment sec, d’échalotes, d’ail, de citronnelle, de galanaga, de citron kaffir (combava), de cumin, de graines de coriandre et de sel. Souvent préparé sous forme de pâte, il est délayé avec du lait de coco pour donner une sauce onctueuse et délicatement relevée. Avec quelques fines lamelles de poulet, le  curry Panang  vous fera voyager en quelques bouchées. 

Ingrédients 

  • 2 cuilleres à soupe d’huile .
  • 2 cuilleres à soupe de pâte de curry panang.
  • 40 cl. de lait de coco.
  • 500 gr. de blancs de poulet coupé en lamelles.
  • 2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson).
  • 90 gr. de cacahuètes grillées et broyé.
  • 3 cuillerées à soupe de crème de coco.
  • 1 ½ cuillerées à café de sucre de palme rapée.
  • 1 cuillere à café de piments en poudre.

Recette 

  • Chauffer l’huile dans un wok a feu moyen.
  • Ajouter la pâte de curry et bien mélanger pendant 1 minute pour que le curry dégage ses arômes.
  • Ajouter 20 cl. de lait de coco. Mélanger et baisser le feu.
  • Ajouter le poulet et laisser frémir doucement une dizaine de minutes.
  • Ajouter le reste de lait de coco. Mélanger afin d’obtenir une sauce onctueuse.
  • Ajouter le sucre, le cumin, le nam pla (sauce de poisson).
  • Augmenter le feu et laisser encore cuire deux minutes.
  • Ajouter les cacahuètes et la crème de coco.
  • Servir avec du riz Thai.

 

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Tilapia au curry rouge et lait de coco

poisson au curry rouge et lait de coco

Le poisson au curry rouge est un plat traditionnel couramment consommé en Thaïlande.
Le mélange du curry et du lait de coco est très agréable à déguster. Le lait de coco apporte de la douceur et la pâte de curry rouge les épices.

Ingrédients

  • Un tilapia entier .
  • 1 citron vert.
  • 3 gousses d’ail.
  • 5 oignons .
  • 1,5 cuillerée à soupe de pâte de curry rouge.
  • 10 cl. de lait de coco.
  • 1 concombre.

Recette

  • Inciser la chair du poisson .
  • Couper le citron en fines tranches.
  • Emincer les oignons et l’ail, ajouter la pâte de curry rouge, le lait de coco et bien mélanger.
  • Introduire la moitié de cette préparation dans les entailles du poisson.
  • Glisser les lamelles de citron dans les incisions et répartir le reste du mélange sur le poisson.
  • Envelopper le poisson dans une feuille d’aluminium ou mieux une feuille de bananier.
  • Faire cuire le poisson au four (200°) pendant 15 à 20 mn.
  • Servir avec du riz thai et des quelques rondelles de concombre.
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Salade de papaye verte ( som tam )

som tam

La salade de papaye est un plat typique de la Thaïlande . Il existe selon les régions de nombreuses variantes de cette recette, on peut y ajouter du crabe, des crevettes séchées, des vermicelles de riz, ou encore des haricots verts en fonction des goûts.
C’est une salade rafraîchissante qui accompagne idéalement le poulet grillé (Kai Yang) et le riz gluant vapeur (Khao neow).

Ingrédients

  • 3 ou 4 petits piments rouges.
  • 2 gousses d’ail émincées grossièrement.
  • 1 cuillerée à soupe de petites crevettes séchées.
  • 1 papaye verte épluchée et coupée en fine lamelles ou râpée.
  • 1/2 carotte coupée en fine lamelles ou rapée.
  • 10 cl. de jus de citron vert.
  • 1,5 cuillerée à soupe de nam pla (sauce de poisson).
  • 1,5 cuillerée à soupe de sucre de palme mélangé dans 1/2 cuillère à soupe d’eau tiède.
  • 1 tomate coupée en quartiers ou 6 tomates-cerise.
  • 20 gr. de cacahuètes non salées, grillées et concassées au mortier

Recette

  • Dans un grand mortier, mélanger l’ail, les crevettes séchées  et les piments pour les réduire en purée.
  • Ajouter la papaye verte et la carotte. Mélanger l’ensemble et écraser avec le pilon tous en mélangeant avec une grande cuillère.
  • Ajouter  le nam pla (sauce de poisson), le sucre de palme et le jus de citron vert. Bien mélanger.
  • Ajouter les tomates.
  • Transférer la salade dans un plat de service et décorer avec les cacahuètes et les feuilles de coriandre.
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Recette du Tom Yam Kung ( soupe de crevettes a la citronnelle )

tom yam kung

Le tom yam Kung est un des plats thaïlandais le plus apprécié du pays, il y a également plusieurs films portant le nom de cette soupe de crevette à la citronnelle. Le tom yam Kung et un plat très simple à réaliser et s’accompagne de riz thaï.

Ingrédients

  • 1 litre de bouillon de poulet
  • quelques champignons
  • 1 piments rouges
  • 1 racine de galanga, coupé en lamelles
  • 2 oignons  coupées en morceaux de 2-3 cm env.
  • 3 tiges de citronnelle
  • 6 feuilles de combava
  • 3 cuillère a soupe de citron vert
  • 1-2 cuillère a soupe Sauce de poisson ( nam pla )
  • 1-2 cuillère a café de Pâte de piments
  •  15 quelques crevettes crue décortiqués
  • 1 botte de coriandre fraîche

Recette

  • Couper le galanga en lamelles, les champignons en deux et les piments en rondelles. Couper les brins de citronnelle en pièces de 5 cm et les écraser avec un couteau. Couper les oignons en pièces de 2-3 cm. Hacher grossièrement le coriandre .
  • Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter les lamelles de galanga, la coriandre, les feuilles de combava, la citronnelle et les oignons et laisser mijoter 5 minutes.
  • Ajouter les champignons, la pâte de piments et la sauce de poisson. Laisser mijoter 5-6 minutes. Ajouter les crevettes et laisser mijoter 3 minutes.
  • Assaisonner avec le citron vert et les piments selon le goût. Servir dans des assiettes à soupe et parsemer quelques peluches de coriandre pour la décoration.
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Recette du poulet au basilic thai ( Phad Kaprao Khai )

poulet au basilic thai

Ingrédients

  • 600 gr. de blanc de poulet émincé.
  • 3 gousses d’ail écrasé au mortier.
  • 1 cuillerée à soupe de sucre.
  • 3 cuillerées à soupe d’huile végétale.
  • 2 cuillerées à soupe de sauce d’huîtres.
  • 2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson).
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja foncée
  • 1 tasse de feuilles  de basilic (Kaprao).
  • 5 cuillerées à soupe de bouillon de poulet.
  • 5 à 6 piments rouges émincés.
  • 2 piments verts entiers.

Recette

  • Laisser les feuilles de basilic entières.
  • Chauffer un wok ou une poêle a feu vif .
  • Faire couler l’huile sur les côtés du wok.
  • Attendre que l’huile soit bien chaude, ajouter alors l’ail suivi, après quelques secondes, des piments et du poulet.
  • Laisser revenir jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
  • Ajouter le bouillon de volaille et assaisonner avec le nam pla (sauce de poisson), la sauce d’huîtres, le sucre et la sauce soja.
  • Porter à ébullition quelques secondes.
  • Ajouter alors les feuilles de basilic et les piments verts.
  • Mélanger bien et laisser revenir quelque secondes et coupé le feu.
  • Servir avec du riz blanc thai
 

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Recette de Pad thai plein de saveurs

pad thai poulet

Ingrédients

  • 300 g de nouilles de riz
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes nature grillées
  • 2 filets de poulet
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 botte de ciboulette thaïe
  • 1 botte de coriandre
  • 1 petit piment vert
  • 2 gousses d’ail
  • 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 cuillères à café de pâte de tamarin
  • 1 cuillère à soupe de sucre de cassonade
  • 4 cuillère à soupe d’huile végétale 
  • Sel, poivre